豆腐是饭桌上的熟客，麻婆豆腐、大葱拌豆腐、川香豆腐，不但食用方法各种各样，营养成分也是很丰富多彩。卤汁豆腐、内酯豆腐如何选择？

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豆腐的生产加工重点在于凝结成型阶段：

传统式的豆腐成型方法是应用酸盐的黏合剂，例如用熟石膏（主要成分碳酸氢钙）或卤汁（主要成分氧化镁、氯化钙、甘露醇）开展点卤成型；

而当代关键用碱类黏合剂开展豆腐的成型，例如葡萄糖酸（食品产业关键用葡萄糖酸内酯）等。

因而，我们在购买豆腐的情况下能够参照本身要求，追求完美营养成分选卤汁豆腐，追求完美口味选内酯豆腐。

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非罐装豆腐还能够买？

散装的“赤身裸体豆腐”环境卫生无法得到确保，尤其非常容易滋长微生物菌种，这个是真的吗？

实际上，农贸批发市场上售卖的自做豆腐（非预包装），假如制做和出售自然环境不太好得话，营养丰富的豆腐非常容易遭受微生物菌种的环境污染，因此 ，购买时必须需注意考虑到其是不是存有安全系数风险性。例如豆腐酸酸的或碱化，表明很有可能发生了腐坏霉变等。

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那麼散装豆腐还能够买？能买，但尽可能挑选正规平台选购，并且在服用时也需要留意。

不论是散装豆腐或是罐装豆腐，都需要历经高温消毒才可以服用。尤其是散装豆腐，尽可能不必挑选拌凉菜服用，防止消化道不适感等风险性。