说到荤菜，就不得不提豆腐。豆腐在中国美食文化尤其是素餐文化艺术中，占据关键部位。这是由于，豆腐始于在我国，不仅营养丰富，便于消化吸收，并且洁白无瑕，绵软鲜嫩，既能作主要材料，也能作火锅配菜，作出的美食种类丰富多彩，美味可口，备受中国人钟爱。

3种豆腐有啥不一样

在我国的豆腐类型关键分成北豆腐，南豆腐和内酯豆腐等，这几类豆腐到底有哪些不一样，营养成分又有什么差别呢？

北豆腐北豆腐又被称为老豆腐，以盐卤为凝固剂做成，特性是强度比较大，延展性较强，水分含量在85%上下，材质比较坚毅，不光滑。

南豆腐南豆腐又被称为嫩豆腐，以熟石膏为凝固剂做成，特性是材质鲜嫩，颇具延展性，水分含量在90%上下，材质偏绵软，常被称作“嫩豆腐”。

内酯豆腐对于目前市面上润滑软绵绵的内酯豆腐，实际上 是用新式凝固剂——葡萄糖酸内酯做成的。这类豆腐更锁水，口味也更嫩滑。

北豆腐和南豆腐较为起來，由于其水分含量较少，因此蛋白和钙的含量要高一些；内酯豆腐因水分含量大，因此营养元素含量就较为低了。

豆腐是黄豆碾碎，熬浆，凝结定型后获得的，而老豆腐和嫩豆腐的区别就取决于用的凝固剂不一样。老豆腐也叫北豆腐，凝固剂用的是卤汁（主要是氯化钙或氧化镁），嫩豆腐也叫南豆腐，凝固剂用的是熟石膏（主要是碳酸氢钙）。

从DHA的方面而言 ，吃老豆腐或是嫩豆腐没有什么区别，补钙补锌的实际效果都很好。

我国住户膳食宝塔提议每日吃 20～25 克黄豆相匹配的豆类食品。25 克黄豆大约等同于 77 克老豆腐或 150 克嫩豆腐。一盒大概 300 克的豆腐，不论是拌凉菜，火热或是制成豆腐汤，都可以达到三口之家一天的豆类食品强烈推荐摄取量，还能补钙补锌。

从钾的含量上而言 ，嫩豆腐的的钾含量是老豆腐的 1.45 倍，有研究表明填补钾在一定水平上能够降血脂，因此高血压病患，更强烈推荐嫩豆腐。

老豆腐的锌和硒含量全是嫩豆腐的 2 倍上下，锌和硒跟人体免疫相关。气温渐寒，免疫力低下非常容易得病，何不多吃些老豆腐来为提高免疫力出一份力吧。

一句话汇总：吃内酯豆腐，比不上吃传统式的南北方豆腐。尤其是北豆腐，营养成分比内酯豆腐高二倍不仅。

西兰花和豆腐不可以一起吃。

大葱和豆腐不可以一起吃。

西兰花豆腐汤，大葱拌豆腐都能够安心吃，并不会有豆腐跟西兰花或大葱相冲的难题。但是西兰花在放豆腐鲜美的汤里一起以前较好先用开水焯一遍，由于西兰花里带有盐酸，会危害身体对豆腐里钙的消化吸收。

二种豆腐再划算也别买

第一种：摸起来沾手的

高品质的豆腐块型应该是详细的，硬软适度，颇具延展性，材质也会是十分细致沒有残渣的，损坏的豆腐组织架构会越来越松软而不光滑，无弹性，表层会有点儿顺滑乃至会发黏，即使用清水洗过依然会粘手，那样的豆腐一定不必买。

第二种：闻上来酸酸的的

新鮮的豆腐会出现一股豆腐独有的淡淡的香味 ，如果是霉变的则会闻上来酸溜溜，乃至会出现一股酸味，尤其是天慢慢热了起來，豆腐的保存期实际上 十分的短，闻一下有异味的豆腐千万不要买。

豆腐虽好可不必贪大求全！

豆腐尽管营养成分高，可是吃多了也会造成一些多余的难题，例如下边这种：

1.造成消化不好：豆腐带有充足的蛋白，一次服用太多不但会阻拦人们对铁的消化吸收，并且非常容易发生肚胀，拉肚子等病症。

2.提升肾脏功能压力：很多服用豆腐会造成 身体摄取太多的天然性蛋白，提升肾脏功能的压力，不利身心健康。

3.风湿病病人要少食：豆腐含较多漂呤，因而嘌呤代谢紊乱及血清尿酸浓度值较高的人服用需慎重。

最终建议：小暑后气温愈来愈热，豆腐非常容易霉变。大伙儿买豆腐时，最美味是多少买是多少。吃剩得话，能够把剩余的部分放进冰箱冷冻室，做成冻豆腐。