腐◆竹

浓/缩/的/豆/制/品

腐竹的使用价值

腐竹是我们中国人很钟爱的一种传统式食品类，具备浓厚的豆香气，与此同时也有着别的豆制品所不具有的与众不同口味。从营养成分的视角而言，腐竹也拥有其他豆制品没法替代的独特优势。能量配制平衡和一般的豆制品对比，腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹带有14克人体脂肪、25.2克蛋白、48.5克糖原以及他的维他命和矿物质原素。腐竹中这三种能量化学物质的占比十分平衡，和《中国居民膳食指南》中强烈推荐的能量摄取比率比较贴近，是一种营养丰富又可以为身体给予平衡能量的高品质豆制品。这类食品类在健身运动前后左右吃，能够快速填补能量，并给予肌肉生长所必须的蛋白。

做法

1选豆削皮

挑选颗粒物圆润的大豆为宜，筛去尘土残渣。将选定的大豆，用去皮机破碎削皮，表皮吹净。削皮是为了更好地确保颜色白黄，提升蛋白质使用率和荣誉出品率。

2泡豆

将削皮的大豆用冷水泡浸，依据时节，温度决策泡豆時间：秋春泡4～5钟头，冬天7～8钟头为宜。水与豆的市场份额为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨变硬，不绵软为适合。

3打浆甩浆

用石磨盘或钢外磨浆均可，从打浆到过虑自来水为1∶10(1kg黄豆，10公斤水)，碾成的浆汁。选用甩干机过虑3次，以手捏豆腐渣松散，无大碱为标准。

4煮浆滤浆

浆脱水以后，由管路注入器皿内，用蒸气吹浆，加温到100～110℃就可以。浆汁煮开后由管路注入筛床，再开展1次熟浆过虑，去除残渣，保证质量。

5获取腐竹

熟浆过虑后注入腐竹锅内，加温到60～70℃上下，约10～15分钟就能起一层油品塑料薄膜(油性皮肤)，运用特别制作水果刀将塑料薄膜从正中间轻轻地割开，分为两块，各自获取。获取时拿手转动成柱状，挂在竹杆上将要变为腐竹。

6烘干处理包裝

把在竹杆上晒好的腐竹送到烘房，排列顺序起來。烘房溫度达50～60℃，历经4～7小时，待腐竹表层呈红褐色、光亮透光性即成。

吃腐竹能够防止老年痴呆症

药理学材料说明，每100克豆桨、水豆腐、腐竹的蛋白含量各自为1.8克、8.1克、44.6克；而水份含量则是96克、82.8克、7.9克。可以看出，腐竹含蛋白丰富多彩而水分含量少，这与它在制作过程中历经烘干处理，消化吸收了其精粹，浓缩了豆桨中的营养成分相关。

腐竹带有优秀的益脑实际效果，它能合理防止老年痴呆的发病。它是因为，腐竹中磷酸含量很高，为别的豆类食品或畜类食材的2~5倍，而磷酸在人的大脑主题活动中起着关键功效。除此之外，腐竹中所包括的不饱和脂肪酸还能够减少血夜中碳水化合物含量，具有防止高脂血症、心肌梗塞的功效。

腐竹的营养成分虽高，但有的人如慢性肾炎、肾病综合症者最好是少吃，不然会加剧病况。糖尿病患者，代谢性酸中毒患者及其风湿病病人或已经服食四环素、优降灵等药的患者也应慎食。

减肥瘦身者别多吃

因为制做方法的差别，腐竹的发热量和别的豆制品比起來有一些高，每100克的发热量为457大卡（水豆腐82大卡、豆干140大卡、油炸豆腐244大卡）。广州人最喜欢吃的枝竹由腐竹再度煎炸做成，发热量就更高了，做到每豪克472大卡，超出了同样净重猪肉的热量。因此，要求操纵休重的人最好别常常吃腐竹，又也许在吃腐竹的情况下适度降低正餐的摄取。