烧菜，许多 情况下会采用一些“干货知识”，例如平菇、黑木耳、干黄花菜、腐竹、海菜这些。

今日说起的是腐竹，本来是豆类食品，为何要叫腐竹？

原先是由于它形近细竹状，才被称作腐竹。尽管是个荤菜，但却一向被素中之荤。

殊不知，说起腐竹有哪些不太好的地方，那便是泡开干腐竹太用时了！

解决过腐竹的人都是会了解，实际上要想吃腐竹以前先要泡浸一下，这样子煮起来的腐竹才会更快的烂熟。

沒有泡过的腐竹，假如立即放进锅里边去煮，就会发觉有一些都早已腐烂了，可是有一些腐竹或是半生不熟的。因此在这儿要提示一件事，那便是腐竹千万别放进水中就泡。

由于假如放进凉水里边去泡得话，即便泡了好长时间都难以把腐竹转弯的地区泡透；但假如说拿沸水来泡得话就会发觉，腐竹都泡烂了，转弯的地区都没有泡透。那麼，为什么有的腐竹为何那麼美味，究竟是怎么做的呢？

在这儿教个所常应用的方式，确保泡浸之后的腐竹不半生不熟，并且所耗费的時间还短。

第一步：大家先放腐竹，给撕成一小段段儿的。那样做能够便捷大家泡开。

然后提前准备一个小面盆，把掰好的腐竹装进去。往里添加适量的温开水，温度在40度上下就可以了，记牢温度不必太高，由于温度太高得话，会让腐竹越来越过软，危害延展性。

第二步：随后往里倒进小量的食用盐，食用盐能够加速腐竹消化吸收水份。然后再倒进两三瓶塞上下的白米醋，白米醋能够使腐竹更为的有延展性。

第三步：用一个面盆脱模在腐竹上，那样做能够非常好的减少腐竹的泡开時间，静放三分钟。

三分钟后腐竹就可以彻底的泡发好了，并且硬软也正好，延展性也是十分非常好，不论是烧菜或是熬汤凉菜全是十分非常好的，

那样泡出去的腐竹又嫩又滑

怎样分辨真假腐竹

1 并不是浅黄色的不必买

有关腐竹的颜色，有些人觉得腐竹颜色越淡越好，也有些人觉得腐竹颜色越重越好，实际上这二种叫法也不对。腐竹是由黄豆做成的，高品质的腐竹应该是浅黄色的，鲜艳光泽度。

假如在购买腐竹时，见到腐竹黯淡沒有光泽度，颜色黄少带白，或者呈深咖啡色和棕褐色，有可能是用了硫磺粉，千万别购买。假如腐竹的表层有黑斑，很有可能早已到期或长霉，那样的也不必购买。

2 无豆香气的不必买

做为豆类食品，高品质的腐竹闻着豆香气浓厚，无别的其他臭味。假如腐竹闻着沒有豆香气，乃至有异味、异味或别的不太好的味儿，很可能是因为霉变造成的味儿，它是伪劣的腐竹，不必购买。

3 不容易折断的不必买

在购买腐竹时，可尝试折断腐竹开展观查。高品质的腐竹大多数为片叶状和枝干状，易破碎易折，轻轻地一掰就能断开，并且折断处为中空，沒有生虫和霉点等残渣。

假如腐竹掰起來不容易断，折断处也是实芯的，或者有生虫、霉点等，表明腐竹早已返潮或霉变，就不必购买了。一般伪劣的腐竹还会继续有较多折断的枝干、碎渣和实芯条。