做冻豆腐，立即冷冻就不对，多做2步，网状结构多不粘连，口味特别好

几千年前，淮南王刘安在炼药时，出现意外发现了豆腐，此后变成备受推崇的一种特色美食。豆腐是用黄豆制做，价格低，营养成分却很高，在民俗有“植物肉”的美誉。豆腐带有大量的的创新型大豆蛋白，钙元素，常常服用对身体好。

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豆腐是一种奇妙的食物，如何做都能吃，变滑了是臭豆腐，发霉了是霉豆腐，冷冻后是冻豆腐。很多人都喜欢冻豆腐，是炒菜时必吃的食物之一。

通过冷冻后，豆腐丧失水份，內部变成了蜂窝状，富有延展性，消化吸收料汁后十分进味。

冻豆腐的孔隙度多，发热量低，营养成分却未降低，不容易导致显著的饥饿的感觉，因此是减肥瘦身者理想化的食材。大家平常买的全是鲜豆腐，冻豆腐怎么做呢？在北方地区，冬季把豆腐放到外边冻一晚上，就变为冻豆腐了。在南方地区只有放到冰柜里。

尽管简易，假如立即把豆腐放冰柜里冷冻，会发觉解除冻结十分困难。切一下再冻，还粘连在一起了。冻豆腐的口味好些，內部就需要产生大量的网络架构，立即冷冻是不可以的。

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【冻豆腐】

第一步，提前准备一些豆腐，豆腐有嫩豆腐和老豆腐之分，嫩豆腐水分含量高些，冷冻后多孔结构大量，但不牢固，非常容易碎。老豆腐含水量少一些，但较为牢固，依据自身的爱好挑选豆腐。

第二步，把豆腐切割成1厘米厚的格子，不可以过薄，越厚多孔结构越多。

第三步，把豆腐片放入炒锅里，不必叠起来，烧开后走红蒸二十分钟，除去不必要的水份。

第四步，将豆腐片取下发凉，铺在菜盘上，不必叠起来不然会粘连的。将菜盘放入冰柜里冷冻室，冷冻一晚上。

第五步，将冻豆腐取下，用塑料袋装起來，再放入冰柜里冷冻储存，吃的情况下拿出来解除冻结就可以，能够煎炸，铁锅炖菜，涮锅，煲汤，口味都特别好。

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豆腐为何要蒸一下再冷冻呢？豆腐含有水份，不锈钢蒸锅里温度很高，达到120℃上下，超出了水的汽化温度，因此內部的水就会快速汽化澎涨，在內部产生很多的蜂窝状，多孔结构大量。还可以自来水煮一下，实际效果要差一些，由于水的温度只有100℃。

豆腐冷冻后，要马上用塑料袋装起來。假如解冻后再装，水再次凝固结冰，豆腐便会粘连。

冻豆腐转化成了一些有机物，因此味儿有点儿酸是正规的，和霉变酸酸的的豆腐不一样。冻豆腐冷冻时是灰白色的，但解冻后就变发黄，是由于触碰气体后被氧化。

冻豆腐自来水泡浸解除冻结比较慢，能够放入沸水里煮3分钟，就能解除冻结了。