豆腐是大家饭桌上的普遍客，不但食用方法多并且类型也多，南豆腐、北豆腐、内酯豆腐是大家普遍的豆腐种类。那麼这三种豆腐有什么不同？

这三种豆腐的原料是一致的，因而营养元素基本上一样，区别取决于制作过程中应用的凝固剂。

北豆腐应用卤水做为凝固剂，卤水中的主要成分是氧化镁和氯化钙，南豆腐应用熟石膏来做凝固剂，熟石膏的成分是碳酸氢钙。内酯豆腐所应用的凝固剂是一种称为“葡萄糖酸内酯”的物品。内酯豆腐能够在超高温灭菌后密封性，保存期远远地善于传统式豆腐。

去除水以外，豆桨中的成份大部分都保存到豆腐中，营养元素的区别只取决于凝固剂自身，用卤水或是熟石膏来个豆腐，会引进非常多的钙，进而使豆腐变成天然性食材中的“补钙补锌大牌明星”，而葡萄酸内酯，在身体的功效跟葡萄糖水相近，没什么尤其益处，但也没什么不太好的地区。因而，南北方豆腐的含钙会高过内脂豆腐。