每每念起这——香干，好像就会有老味从年少时光里穿行而成。这一又厚实又荣誉的专有名词，安装了成千上万的舌头记忆力。

制做手艺香干制做精湛，并严苛依照程序流程生产制造。香干原材料所有用当地“八月黄”大豆。要颗粒物圆润，无烂疤、蛀豆。

把大豆在水里浸泡，一般夏季浸泡5－6钟头，冬天要浸泡16钟头，浸泡后，再用冷水清洗、打浆；原先应用石磨盘，如今为环境卫生考虑，应用磨浆机。

把磨出去的豆腐渣倒进乳白色的大布袋子用沸水开展人力过虑拌和。磨出去的生豆浆煮开后，置放在木盆里，点上盐卤，盐卤的是多少，是品质的重要，全靠工作经验把握。

等豆桨凝结后停15分－20分再粉碎，再进水，待豆腐下边沉没，把上边水拨出去，放到一块豆腐板内，拿布裹实。

随后把布解除，豆腐用刀割成二厘米上下的四方形，再用手工制作一块一块包好，软布用白沙镇布（花旗银行布也可以）

包裹后压榨，要时断时续的压榨2钟头上下，以提升香干的韧性。

豆腐早上碾成豆干，中午就可以逐渐卤煮进味了。

香干是下饭的菜也是携带式度假旅游休闲零食，立即能够 手斯着吃，也可做家常炒菜、凉拌香菜、火锅配菜等...