素中之荤——腐竹

腐竹又被称为腐皮，是一种很受大家喜爱的传统式食品类，它是将豆桨加温烧开后，历经一段时间隔热保温，表层产生一层塑料薄膜，挑出来后松驰成枝干状，再经干躁而成。其形相近细竹状，称之为腐竹。它可算得上豆类食品的精粹和营养成分总冠军，不仅带有45%的蛋白和22%的人体脂肪，也有丰富多彩的不饱和脂肪酸和钙、铁等矿物，特别是在蛋白是肉类食品的2倍还多，故被大家称之为“素中之荤”!它含有的人体脂肪多见不饱和脂肪，有利于调整血糖、防止心脑血管疾病。腐竹中近一半成份是大豆蛋白粉，且没有碳水化合物，对素食主义者及其身患慢性疾病的盆友而言，是获得蛋白质食物的优良来源于。此外与谷物配搭服用，能够填补谷物所欠缺的磷酸氢钙，提升 蛋白使用率。

高品质的腐竹呈浅黄色，有光泽度；质脆易折，条形断裂有中空，无霉点、残渣、生虫；有原有的香气，无臭味，烹制后能品味到原有的鲜美味道。腐竹烹饪方法许多 ，合适烧、炒、拌凉菜、汤粥等，还能够涮锅，是当代人的身心健康之选。可是腐竹虽好，可它的发热量也很高，针对操纵休重的人而言，不适合很多服用，与此同时身患肾炎和风湿病的盆友都不应多食，以防加剧病况，因此 对这几种人要酌情考虑适当服用。