冻豆腐的营养价值之所以高，主要是因为豆腐本身含有丰富的多种营养物质，而且在冻结过程中，豆腐中的一些成分会发生变化，使得其蛋白质更易被人体吸收，从而增加了其营养价值。

首先，豆腐是一种高蛋白低脂肪的食物，含有丰富的优质蛋白质，能够为人体提供所需的氨基酸。蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持人体正常的生理功能和健康至关重要。冻豆腐中的蛋白质经过冷冻处理后更容易被人体吸收利用，因此其营养价值更高。

其次，豆腐富含多种维生素和矿物质，如钙、铁、锌、镁、钾等，这些营养物质对于人体的生长发育和健康至关重要。在冷冻过程中，豆腐中的维生素和矿物质并未流失，反而由于冷冻的作用，有助于保持这些营养物质的完整性和稳定性，使得其在解冻后更容易被人体吸收。

此外，冻豆腐中还含有丰富的植物纤维，有助于促进肠道蠕动、预防便秘，对于保持肠道健康和预防肠道疾病具有重要作用。冻豆腐中的植物纤维在冷冻过程中并未被破坏，仍然保持完整，因此其对于人体的健康具有更大的益处。

冻豆腐的营养价值之所以高，还有一个重要的原因是在冷冻过程中，豆腐中的一些抗氧化物质会得到增强，从而使其抗氧化能力更强，有助于抵御自由基对人体细胞的损害，延缓衰老，减少患疾病的风险。

总的来说，冻豆腐的营养价值之所以高，主要是因为冷冻过程中各种营养物质得到保留和增强，使得其对人体的营养吸收和健康保健功效更佳。因此，冻豆腐是一种既营养丰富又方便食用的食物，适合不同年龄和各种人群食用。希望大家能够多多食用冻豆腐，享受其美味和营养。